Bouchers et Vignerons : un partenariat qui a du goût.

Reconnaissables à leur veste bleue et leur nœud papillon rouge, les Maîtres Bouchers, regroupés au sein d’une association éponyme depuis plus de 25 ans, ont une ambition : celle de défendre plusieurs siècles de préparation et de vente au détail de la viande. L’association des « Maitres Bouchers » a surtout été créée pour mieux faire connaitre le travail des artisans bouchers, dynamiser leur enseigne et organiser la résistance face à la puissance commerciale des grandes surfaces. Le slogan de l'association bouchère se suffit à lui-même : « Indépendant, mais pas seul ! »

Si l’association soutient ses adhérents, elle communique au travers de conseils culinaires destinés à leur clientèle, lesquels permettent de valoriser produits et savoir-faire. « Depuis longtemps, des fiches recettes accompagnent notre travail et proposent des vins en accord avec les différentes viandes que nous vendons au détail », explique Michel GARNIER, le président des Maitres-Bouchers.

Pour accorder leurs viandes aux vins du terroir et notamment ceux de l’Anjou, les bouchers se sont associés avec les vignerons du cru, devenus depuis de véritables amis. Le réseau ainsi établi est d’autant plus intéressant que les vignerons sont confrontés aux mêmes problématiques en matière de promotion de leurs produits. Dans cette logique de partenariat, bouchers et vignerons proposent pour les fêtes de fin d’années des accords mets-vins tout à fait alléchants : « Foie gras - Coteaux de l'Aubance » et « Rôti de Chapon, farci au foie gras et aux morilles - Saumur Champigny », des associations gustatives qui seront mises en valeur, au cours du mois de décembre dans les boucheries et les caves de la région.

Patrice RETIF, président du syndicat d’appellation Saumur Champigny, se souvient : « dès notre première rencontre, les fiançailles se sont faites facilement, car nos produits de terroir se marient naturellement. Aujourd'hui, ce sont plus de 130 vignerons qui collaboreront avec les 23 Maîtres-Bouchers du Maine et Loire pour des mariages goûteux qui raviront les gastronomes ». Pour Daniel MACAULT, vigneron à Juigné sur Loire et président du syndicat des producteurs de Coteaux de l'Aubance « cette collaboration est le fruit d'une envie commune ».

« Chaque boucher de notre association s'est engagé à proposer de l'Aubance ou du Champigny dans son magasin » ajoute Michel GARNIER.

Chaque fête familiale ayant son repas, les Maîtres Bouchers ont déjà prévu de créer d'autres accords mets-vins pour Pâques ou encore pour les barbecues d'été. En attendant ces grands moments de convivialité, et surtout les fêtes de fin d’année, les clients des artisans bouchers sont invités à déguster le foie gras, accompagné d’un petit verre d’Aubance, le 17 décembre, dans chaque boucherie adhérente. De quoi se mettre en bouche avant les grands rendez-vous gastronomiques de fin décembre.