C’est la saison : le jus de raisin


Rédigé par Yannick Sourisseau - Angers, le 20/09/2009 - 10:19 / modifié le 20/09/2009 - 11:32


Alors que les vendanges commencent à peine, les treilles sont remplies de grappes de raisin gorgées de soleil. Faire un petit jus de raisin est une excellente source de vitamines. Mais l’inconvénient c’est qu’il faut le boire rapidement sous peine de le voir se transformer en vin, ou encore en vinaigre.



C’est la saison : le jus de raisin
Sans pour autant posséder un pressoir comme nos amis vignerons, un jus de raisin peut se faire dans une cuisine, d’autant que l’on souhaite un jus frais et non pas un vin grand cru. Facile à fabriquer, le jus de raisin nécessite quelques précautions surtout si l’on envisage de le conserver.

Pour faire son jus, il faut récupérer quelques grappes de raisin de bonne taille, genre Chasselas, récupérer les grains et les presser en utilisant une machine à jus, ou encore mieux une centrifugeuse ménagère, laquelle permettra d’éliminer peaux et pépins. Ne jamais utiliser d’ustensile en métal, car le jus de raisin peut produire des réactions chimiques désagréables avec certains métaux.

Ajouter au jus quelques cuillerées de sucre et selon le goût souhaité, un peu du jus d’une orange.

Mettre le tout au réfrigérateur dans un récipient en verre et consommez-le rapidement

Attention, le mélange va passer du moult au vin, s’il est bien conservé et parfois au vinaigre de vin.

Pour ceux qui veulent le conserver, le mieux est encore de le mettre dans des bouteilles stériles (ébouillantées et séchées), avec capsules caoutchouc permettant l’utilisation d’un stérilisateur. Placer les bouteilles fermées dans le stérilisateur et stériliser 15 minutes en comptant au départ de la grosse ébullition. Ranger les bouteilles à l’abri du soleil pour éviter que le jus de raisin noircisse.

Une solution consiste à laisser le jus fermenter légèrement pour qu’il produise de l’alcool, lequel servira de conservateur. Mais la méthode est plus aléatoire.



Yannick Sourisseau
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