En Thaïlande, les mets du bonheur

Angers se nourrit du monde (3/6)


Rédigé par Patrick TOUCHAIS - Angers, le 17/12/2014 - 07:41 / modifié le 21/12/2014 - 10:09


Angkana et Vimolmas du restaurant « le Thaï l’Inde » ont cuisiné pour Angers Mag, un poulet au curry vert. Au-delà des saveurs, les plats de fête vous souhaitent « une belle vie ».



En Thaïlande, les mets du bonheur
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Quand on lui parle repas de fête en Thaïlande, Angkana Gupta répond spontanément, repas de mariage. Et d’enchainer sur la symbolique des mets. « Quand on prépare de longues pâtes fraiches, on les sert en rond. Surtout, il ne faut pas les couper. C’est un signe de bonheur pour les jeunes mariés. On leur souhaite une belle vie. Même chose si on fait un repas pour fêter une nouvelle maison ». 

Arrivée à Angers en 2001 pour étudier, Angkana ne pensait pas s’y établir. Après quelques mois à la Catho, puis à Aix-en-Provence, elle revient à Angers pour une formation à l’Esthua en Hôtellerie-Restauration. Elle y croise Paritosh, un Indien, avec lequel elle ouvre en 2006, le Thaï-l’inde rue de la Roë. Depuis le restaurant a déménagé rue des Deux-Haies et ne désemplit pas.

La cuisine de fusion née de cette rencontre raconte aussi l’histoire de la cuisine thaïlandaise, influencées par les apports étrangers. En particulier, indien. « Ce sont les Indiens qui ont apporté les épices en Thaïlande. A Bangkok, il y a tout un quartier indien. Mais, chez nous, on n’aime pas les épices fortes, alors on ajoute du lait de coco pour adoucir », raconte Angkana. Comme dans ce poulet au curry vert avec ses pâtes fraiches qu’Angkana et sa chef Vimolmas Thonglo ont cuisiné pour Angers Mag (lire la recette ci-dessous). Il fait partie des plats traditionnels. « Très facile » assure Vimolmas.

A la fin d’un repas de fête, on apporte aussi quantités de pâtisseries colorées. « Chacune porte un nom différent pour exprimer le bonheur », souligne Angkana. Et comme souvent dans les cuisines traditionnelles asiatiques, on déguste avant, avec les yeux…

En Thaïlande, les mets du bonheur
Poulet au curry vert (Gaeng gwio warn gai)
accompagné de pâtes fraiches (Ka nom jean)

Ingrédients : 
250ml de lait de noix de coco
2 cuil. à s. de pâte de curry vert  (voir préparation de base)
2 cuil. à c. de sucre
1 cuil. à s. de sauce de poisson
150 g de filet de poulet émincé
2 petites aubergines thaï, coupées en tranches pas trop épaisses
1 poignée de feuilles de basilic thaï
2 feuilles de bergamote râpées très fin
1 cuil. à s. d’huile
Piments frais (pour les amateurs)
 
Mettez l’huile dans une casserole et ajoutez la pâte de curry vert. Mélangez bien. Ajoutez le poulet, mélangez bien et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le parfum de la préparation s’exhale. Ajoutez de lait de coco, le sucre et la sauce de poisson, puis les aubergines thaï.
Laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit sans être sec.
Garnissez avec les feuilles de basilic et de bergamote râpées avant de servir.
 
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Ka nom jean ou pâte fraiche
Portez l’eau à ébullition et ajoutez-y les pâtes pendant 7-8 minutes. Passez à l’eau froide. 
 
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Pâte de curry vert (Nahm Prik gaeng giow warn)
Pour la pâte de curry vert vous pouvez vous en procurer chez l’épicier asiatique, sinon :
2 gousses d’échalotes coupées en lamelle
3 gousses d‘ails coupées en petits  morceaux
1 cuil. à c. de zeste de bergamote (citron kaffir)
2 tiges de citronnelle coupées en tranches
4 tranches de galanga hachés
2-3 piments verts (vous pouvez en ajouter à votre convenance)
3 racines de coriandre
1  cuil. à c. de pâtes de crevettes
 
A l’aide d’un robot, réduisez tous les ingrédients en une purée onctueuse. Cette pâte est meilleur fraîche, mais on peut la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 semaines.












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