La fondue de poireaux au seitan... façon Dodues de l'Ouest

La cuisine des Dodues de l'Ouest #cuisinangevine


Rédigé par Les Dodues de l'Ouest - Angers, le 14/02/2015 - 09:28 / modifié le 30/05/2015 - 08:17


Les Dodues de l'Ouest, ça vous dit quelque chose ? Mais si ! Ces six (futurs ex) étudiants en master Gastronomie, vin et tourisme à l'Université d'Angers, blogueurs culinaires à leurs heures, avaient relevé avec gourmandise le défi proposé par Angers Mag, au mois de décembre : concocter un repas de fête original en s'inspirant des cuisines du monde. Défi relevé haut la main, et qui nous a donné l'envie de faire un petit bout de route, avec eux, sur les chemins du goût. Chaque samedi, nous publierons donc une recette issue de leur excellent blog. Histoire de vous mettre en appétit...



La fine équipe des Dodues de l'Ouest : de gauche à droite, Manon, Claire, Amandine, Hélène, Charlotte et David.
La fine équipe des Dodues de l'Ouest : de gauche à droite, Manon, Claire, Amandine, Hélène, Charlotte et David.
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Et si c’était l’occasion de fondre de plaisir en savourant une fondue de poireaux ?

Et si c’était l’occasion de découvrir ou de faire découvrir à ses invités, le seitan.

Grande question (pour certains) : qu’est-ce que cette chose appelée « seitan » ? Après quelques explications, ce mot ne vous fera plus peur.

Le seitan c’est … du gluten de blé ! Ce dernier est souvent cuit dans un bouillon végétal composé de soja, d’algues Kombu et d’herbes aromatiques. Cet aliment est présent dans l’alimentation végétarienne car il est doté d’environ 20% de protéines. Mais vous, Dodus non végétariens, notez bien qu’il est pauvre en graisse, convient à ceux qui font attention à leur cholestérol et qu’il peut remplacer la viande dans de nombreuses préparations. Pour en acheter, direction un magasin bio !

Après ce petit résumé sur le seitan, laissons place à une recette gourmande et saine, signée Amandine : 
La Fondue de Poireaux au Seitan, arrosée de Pineau des Charentes blanc !
 

La recette

Pour cette recette, vous aurez besoin d’un wok. Si vous n’en avez pas sous la main, une poêle évasée et profonde, fera très bien l’affaire.

Éplucher et émincer les blancs de poireaux et les échalotes.

Faire revenir les échalotes et les poireaux dans de la margarine ou du beurre. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Ajouter au mélange le tamari, l’eau, le pineau blanc, les feuilles de laurier. Couvrir le wok ou la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes environ.

Pendant ce temps, couper le seitan en petits dés d’une part. D’autre part, presser le citron. Puis casser les œufs en séparant le blanc du jaune, nous n’avons besoin que des jaunes pour cette fondue de poireaux au seitan.

Ça y est des effluves de pineau et de poireaux chatouillent vos narines, il est temps de passer à l’étape suivante :
Mélanger l’arrow-root avec un peu d’eau dans un bol puis verser dans la poêle, ajouter également le jus de citron et les dés de seitan. Quand tous les éléments ont été ajouté et vigoureusement mélangés, porter à ébullition, 3 minutes, puis retirer du feu.
Incorporer les jaunes d’œuf et la crème à la préparation, bien mélanger.

Ajuster l’assaisonnement avec du sel. Présenter avec des herbes du jardin, comme par exemple du persil.

La recette est signée Amandine.
La recette est signée Amandine.

Ingrédients pour 4 portions :

 
  • 500 g de blancs de poireaux
  • 250 g de seitan
  • 5 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de tamari (sauce de soja)
  • 6 cl de Pineau blanc des Charentes
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café d’arrow-root (fécule extraite à partir de la racine d’une plante tropicale appelée « maranta », l’arrow-root a une vertu épaississante et convient aux personnes allergiques au gluten)
  • 3 cuillères à soupe jus de citron
  • 2 jaunes d’œufs
  • 12 cl de crème de soja (ou crème liquide)
  • 25 cl d’eau
  • persil ou autre herbe aromatique de votre choix
  • sel (à votre convenance)

Cette recette et beaucoup d'autres, ainsi que des endroits à ne pas manquer, à Angers ou ailleurs, sont à retrouver sur leur blog : https://lesdodues.wordpress.com



















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