La tarte oignons confits, chèvre frais, pignons de pain... façon Dodues de l'Ouest


Rédigé par Les Dodues de l'Ouest - Angers le Samedi 12 Décembre 2015 à 07:30


Les Dodues de l'Ouest, ça vous dit quelque chose ? Mais si ! Ces six ex-étudiants en master Gastronomie, vin et tourisme à l'Université d'Angers, blogueurs culinaires à leurs heures, avaient relevé avec gourmandise le défi proposé par Angers Mag en décembre 2014 : concocter un repas de fête original en s'inspirant des cuisines du monde. Défi relevé haut la main, et qui nous a donné l'envie de faire un petit bout de route, avec eux, sur les chemins du goût. Chaque samedi, nous publions donc une recette issue de leur excellent blog.



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Tarte oignons, chèvre, cela sonne trop classique à votre goût ? Peut-être mais là, les oignons sont en confit et sont accompagnés de raisins et de pignons de pin… ah ! ah ! Cette recette a été confectionnée en période d’exams dans une cuisine d’environ… 2m² : comme quoi, avec un peu de gourmandise, tout est possible !

Les grandes lignes de cette recette viennent d’un livre d’Alain Franck « pour réussir à coup sûr vos accords plats-vins », mais j’ai suivi mon instinct pour le reste.

La pâte a été faite maison, mais rien ne vous empêche de l’acheter, surtout si vous choisissez d’opter pour une pâte feuilletée.
 
La recette de la tarte oignons confits, chèvre frais, pignons de pain... façon Dodues de l'Ouest.

Préparer la pâte brisée

Mélangez la farine et le sel, ajoutez le beurre en pommade et formez une pâte friable avec les mains (mon moment préféré !). Puis ajoutez l’eau tiède et formez une belle boule. Laissez reposer votre pâte et attelez-vous à la garniture.
  • Emincez les oignons (se protéger des larmes avec des lunettes de plongée si besoin !) et les faire revenir dans de l’huile d’olive. Si vous choisissez de mettre une petite partie d’oignons rouges, pensez à bien enlever la partie épaisse de la peau.
 
  • Une fois les oignons légèrement dorés, baissez le feu (faute de mieux, la puissance des plaques d’étudiants !) et laissez mijoter pendant 30 min.
 
  • En attendant, faites cuire votre pâte à blanc environ 10 min à 180°, sans oublier les trous de fourchette pour ne pas se retrouver avec une calzone dans votre plat…
 
  • J’ai ajouté de l’eau de temps en temps pour éviter que les oignons brûlent. Ajoutez le citron, le miel, un peu de sel, les raisins puis les pignons de pin légèrement grillés dans une poêle à part.
 
  • Saupoudrez d’un peu de sucre cassonade selon vos goûts. Car oui, en cuisine, il faut goûter ! Et ajoutez le chèvre en rondelles ou en petits morceaux.
 
  • Laissez cuire une trentaine de minutes à 160° et servez avec une bonne salade.
Loin d’être une experte en vins, je me permets de vous conseiller une de mes dernières découvertes d’œnophile pour un accord mets et vins : un coteaux d’Ancenis Malvoisie, que je qualifierais de « moelleux mais pas trop » !
 

La recette est signée Charlotte.
La recette est signée Charlotte.
Les ingrédients
1 pâte brisée (ou feuilletée) soit 300g de farine, ½ c.c de sel, 150 g de beurre (préalablement sorti du frigo) et 5 cl d’eau tiède

4 gros oignons

De 75 à 100g de fromage de chèvre frais

Une petite poignée d’un mélange de raisins secs

1 c.c jus citron, 1 c.c miel, 1 pincée sel et de sucre (facultatif)

2 c.s rase de pignons de pin

Cette recette et beaucoup d'autres, ainsi que des endroits à ne pas manquer, à Angers ou ailleurs, sont à retrouver sur leur blog : https://lesdodues.wordpress.com





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