Le Royal au chocolat, façon Dodues de l'Ouest !


Rédigé par Les Dodues de l'Ouest - Angers le Samedi 5 Décembre 2015 à 07:45


Les Dodues de l'Ouest, ça vous dit quelque chose ? Mais si ! Ces six ex-étudiants en master Gastronomie, vin et tourisme à l'Université d'Angers, blogueurs culinaires à leurs heures, avaient relevé avec gourmandise le défi proposé par Angers Mag en décembre 2014 : concocter un repas de fête original en s'inspirant des cuisines du monde. Défi relevé haut la main, et qui nous a donné l'envie de faire un petit bout de route, avec eux, sur les chemins du goût. Chaque samedi, nous publions donc une recette issue de leur excellent blog.



Le Royal au chocolat, façon Dodues de l'Ouest !
Le Royal au chocolat, façon Dodues de l'Ouest !
la rédaction vous conseille
Alerte ! Le dessert qui arrive est une bombe atomique en chocolat. Trois couches aux textures différentes pour trois fois plus de plaisir. Et s’il y a bien un moment dans l’année où tous les excès sont permis, c’est à Noël, alors c’est le moment ou jamais d’en profiter (encore 6 mois avant de se remettre en maillot de bain, on est laaaarge !). En plus, on vous laisse trois semaines pour vous exercer !
Si vous en avez assez de la bûche en dessert,  vous pouvez la remplacer par le Royal, de quoi finir en beauté le repas de Noël et ravir tous les amateurs de chocolat. Vive Décembre, vive le Père Noël et vive la bonne bouffe !Préparation :  50 minutes + 10h de repos au frais

 
La recette du Royal au chocolat, façon Dodues de l'Ouest !

 

Matériel nécessaire 
Un cercle ou un moule à charnière de 23 cm de diamètre

Etape 1 : Préparation du biscuit à l’amande
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Tamiser ensemble la poudre d’amandes, la farine et 60g de sucre.
  • Monter les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à être bien ferme ajouter le reste de sucre. Incorporer les blancs d’œufs délicatement au mélange tamisé.
  • Couper des bandes de papier sulfurisé à la taille des bords du moule. Les beurrer légèrement et les coller contre les bords intérieurs du moule (cela facilitera le démoulage). Pauser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et pauser le moule dessus.
  • Verser la pâte dans le moule et la répartir de manière uniforme.
  • Mettre au four 10-12 minutes. Il faut que le biscuit soit légèrement doré.
 
Etape 2 : Préparation du praliné feuilleté 
  • Faire fondre le Nutella et le chocolat blanc dans une casserole à feu doux en remuant.
  • Une fois que le mélange est homogène, ajouter les crêpes dentelles émiettées et bien mélanger.
  • Étaler le mélange sur le biscuit aux amandes refroidi avec une spatule.
 
Etape 3 : Préparation de la mousse au chocolat 
  • Dans une casserole, mettre le chocolat, la crème liquide et le beurre en morceaux. Faire fondre le tout à feu doux sans cesser de remuer.
  • Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange de chocolat et bien mélanger.
  • Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.
  • Verser la mousse sur le praliné feuilleté. Mettre au frigo pendant au moins 10 h.
  • Pour le démoulage, retirer le cercle puis les bandes de papier sulfurisé délicatement.
 
Etape 4 : La décoration 
Pour une version « Noël », vous pouvez réaliser des sapins avec des cônes de glace trempés dans du chocolat noir et décorés avec des boules de sucre argent ou de couleur. Vous pouvez aussi le saupoudrer de sucre glace ou de cacao en poudre. 
Pour les bords, vous pouvez utiliser des crêpes dentelles émiettées.
 

La recette est signée Manon.
La recette est signée Manon.
Ingrédients pour 8 à 12 personnes :

Biscuit à l’amande 
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 120 g de sucre en poudre
  • 15 g de farine
  • 2 blancs d’œufs (50 g)
Praliné feuilleté 
  • 200 g de Nutella
  • 70 g de chocolat blanc
  • 120 g de crêpes dentelles
Mousse au chocolat 
  • 6 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 130 g de crème fraîche liquide
  • 350 g de chocolat à 70% de cacao
  • 100 g de beurre
Cette recette et beaucoup d'autres, ainsi que des endroits à ne pas manquer, à Angers ou ailleurs, sont à retrouver sur leur blog : https://lesdodues.wordpress.com





Actualité | Société | Economie | Politique | Culture | Sports - Loisirs | Services | Zoom sur ... | Billet d'humeur | video | vacances | Administration - Gestion | Jeux | le mensuel Angers Mag | Archives | Publicité | L'oeil de Fanch Juteau










Angers Mag











Angers Mag : RT @IncroyableSCO: Angers SCO à la pêche aux points face aux Merlus du @FCLorient ce soir (20h) à Jean-Bouin ! #SCOFCL #VibrezSCO https://t…
Samedi 3 Décembre - 12:56
Angers Mag : ChroniK'Ô Noir - #18 : "Plateau", de Franck Bouysse: Chaque mois, la journaliste Martine... https://t.co/V0soKdy4ie https://t.co/07YeiZrSfq
Samedi 3 Décembre - 09:00
Angers Mag : Report'Cité : portez la plume, s'il vous plaît !*: Un an et demi après son lancement, le... https://t.co/Qf1FyGW1iJ https://t.co/P8YYlZPYdm
Vendredi 2 Décembre - 19:06
Angers Mag : #musique De Macao à Pergolèse,la riche actualité de l'ensemble Amarillis @Angers https://t.co/hAW8WkdOUw
Vendredi 2 Décembre - 10:46




cookieassistant.com