Le burger végétarien... façon Dodues de l'Ouest

LA CUISINE DES DODUES DE L'OUEST #CUISINANGEVINE


Rédigé par Les Dodues de l'Ouest - Angers, le 25/04/2015 - 08:58 / modifié le 26/04/2015 - 22:15


Les Dodues de l'Ouest, ça vous dit quelque chose ? Mais si ! Ces six (futurs ex) étudiants en master Gastronomie, vin et tourisme à l'Université d'Angers, blogueurs culinaires à leurs heures, avaient relevé avec gourmandise le défi proposé par Angers Mag, au mois de décembre : concocter un repas de fête original en s'inspirant des cuisines du monde. Défi relevé haut la main, et qui nous a donné l'envie de faire un petit bout de route, avec eux, sur les chemins du goût. Chaque samedi, nous publions donc une recette issue de leur excellent blog.



Le jeu des différences ? Non ! Juste la version carnivore et végétarienne du burger des Dodues...
Le jeu des différences ? Non ! Juste la version carnivore et végétarienne du burger des Dodues...
la rédaction vous conseille
En exclusivité pour la bande de dodus que vous êtes, j’ai testé le pain burger, les sauces et le « steak de légumes » maison.
Que je vous explique pour le pain… Ma recette maison trouvée sur le site de Thermomix ne fut pas forcément une réussite, qu’on se le dise ! Elle demandait plus d’ 1h30 de repos, four à 40°, pas super pratique. Alors autant confier l’étape des pains burger à un pro… à votre boulanger ! Il suffit de les commander 48h en avance. Ce n’est pas forcément plus cher et bien meilleur que ceux des grandes surfaces ! Mais si vous êtes déterminés à les faire vous même vous trouverez facilement une recette sur le blogosphère, je n’en doute pas ICI  ou LA  par exemple.

Voici la version « végécarnivore »...
Une recette de pesto anti gaspillage… C’est la chef du restaurant « le goût sauvage »  qui m’a permis de sauter le pas et oser cuisiner les fanes des légumes. Ce sont des choses que la plupart d’entre nous gaspille à tort. Les gens ne les mangent pas de peur de se transformer en lapin. Mais promis, mes invités ont mangé des fanes de légumes et du tofu et n’ont pas de grandes oreilles poilues depuis !
Et au fait, pour les archi-nuls en légumes, les fanes c’est le vert des carottes, navets, radis ou autres...

La recette du burger végétarien, façon Dodues de l'Ouest

Pour la galette de légumes
  • Cuire les pommes de terre 20 minutes avec la peau, vous devez pouvoir rentrer votre couteau mais avec la pomme de terre encore ferme. Refroidissez les sous l’eau froide, ah ba oui sinon ça brûle les mimines en les épluchant et râpez-lez.
  • Râpez les carottes, pas forcément besoin de les précuire. Faire cuire 15 minutes les lentilles corail à l’eau bouillante. Émincez les échalotes et râpez les champignons.
  • Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients avec l’œuf, la farine et les épices. Avec vos petites mains formez des boules. A ce moment là, ce n’est pas très appétissant, mais persévérez !!!
  • Faites chauffer de l’huile dans une poêle et mettre les boules quand vous aplatirez pour former des galettes. Au moins 15 minutes du cuisson et c’est prêt !
Pour les sauces
  • Préparez votre mayonnaise avec le Saint Môret et la sauce pesto. Pour cela c’est simple, tout mettre dans un blender et mixer.
  • Faites réchauffer vos pains quelques instants au four et préparez tous les autres ingrédients : salade, tomates et sauces. Puis, la mayo allégée au fromage frais d’un côté et le pesto sur l’autre côté du pain.
Et voilà le 100% végé !

Et si vous y tenez vraiment à votre bidoche ! Cuire les steaks en ajoutant les tranches de fromage une fois la première face cuite pour qu’il fonde.
 

La recette est signée Charlotte (juste en-dessous la théière).
La recette est signée Charlotte (juste en-dessous la théière).
Les ingrédients...

Pour 6 burgers
  • 6 pains burger maison ou de votre boulanger
  • Une mayonnaise dans laquelle vous ajoutez un peu de St Môret et du poivre
  • Des tranches de fromage au choix: gruyère, tomme d’Auvergne, bûche de chèvre, de cheddar fermier ou de Comté, fraîchement coupées par vos soins. SVP stop aux carrés de fromage orange des grandes surfaces !
  • De la salade
  • Quelques tomates cerise
Pour la sauce « verte » qui fait tout
  • Les fanes d’une demie botte de carottes et d’une demie botte de navets (ou d’oignons, de radis, de brocolis…).
Mais attention: il faut les choisir bien vertes et donc bien fraîches, et dans le mesure du possible provenant de légumes bio. Les fanes sont les premières touchées par les produits chimiques.
  • 1 botte de persil et là encore, on met les tiges avec les feuilles
  • De la ciboulette et/ou du basilic
  • 1 oignon coupé grossièrement
  • 100g de tofu pour donner de la matière
  • 1/4 de verre d’huile végétale
  • 1 c.à.s de crème fraîche et 2 grosses c.à.s de fromage frais
Pour le « steak »
(Pour l’alternative végé -ou pour ajouter à votre steak et avoir un méga burger !- optez pour une galette de légumes !)
  • 3 carottes
  • 3 pommes de terre (ou de la patate douce)
  • 80 gr lentilles corail
  • champignons et échalotes
  • 1 œuf et un peu de farine
  • du curcuma, du quatre épices (et/ ou du curry ou autre)
  • Sel et poivre
Pour une version carnassier : de la viande de bœuf que vous hacherez vous-même avec un œuf et un peu de crème fraîche.

Cette recette et beaucoup d'autres, ainsi que des endroits à ne pas manquer, à Angers ou ailleurs, sont à retrouver sur leur blog : https://lesdodues.wordpress.com



















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