Les Plantagenêts à Angers accueillent un nouveau chef

Jeune, Guillaume SAUVÊTRE, s’oriente vers la cuisine en s’inscrivant dans une école de bonne réputation, l’Ecole Hôtelière du Lycée Sadi Carnot – Jean Bertin à Saumur.

Au cours de sa formation il fera ses stages d’application dans les restaurants de la Boule d’Or à la Meignanne et de la Route d’Or à Cande Saint Martin.

Après avoir obtenu son Brevet d’Enseignement Professionnel ( BEP) et un Bac Pro il cherche et trouve du travail dans des établissements que l’on peut qualifier de « grandes maisons ». Tout d’abord un emploi en pâtisserie, sur l’ile de beauté, en Corse, au « Grand Hôtel de Cala Rossa », un hôtel 4* et restaurant 1 macaron Michelin, à Porto-Vecchio, puis un poste à la Côte Saint Jacques (3 macarons Michelin, à Joigny, près d’Auxerre. Avec le chef Jean-Michel Lorain il réceptionne le gibier entier et apprend à le travailler et à le transformer jusqu’à l’assiette soignée de cette table de grande renommée. Il y retient également le travail des légumes oubliés.

Il part ensuite chez Marc Veyrat à Annecy (3 macarons Michelin), dans le froid où il est initié, dans la cuisine du grand maître, au secret des herbes sauvages et à bien d’autres techniques dont le savoyard a le secret. Il quitte la métropole pour la restauration de luxe aux Antilles, à Saint Barthélémy.

Mais il revient de loin cet Angevin, pas seulement parce qu’il est de retour au pays, mais aussi et surtout parce qu’un accident de moto l’immobilise pendant un an et demi, les médecins envisageant même de lui amputer une jambe. A force de volonté et de rééducation, il retombe sur ses deux pieds.

Guillaume est de retour derrière les fourneaux, au Restaurant Les Plantagenêts, pour le plus grand plaisir des gastronomes qui fréquente ce restaurant très coté à Angers.

Coté cuisine, il puise son inspiration dans les grands restaurants et les régions qu’il a traversé et dont il tire son expérience, mais aussi dans la cuisine de ses grands-mères et de sa mère, enrichie par sa curiosité pour la cuisine exotique.

(source Hôtel de France – Angers)