Les moules de Barfleur au curry, curcuma et lait de coco... façon Dodues de l'Ouest !


Rédigé par Les Dodues de l'Ouest - Angers le Samedi 25 Juillet 2015 à 08:04


Les Dodues de l'Ouest, ça vous dit quelque chose ? Mais si ! Ces six (futurs ex) étudiants en master Gastronomie, vin et tourisme à l'Université d'Angers, blogueurs culinaires à leurs heures, avaient relevé avec gourmandise le défi proposé par Angers Mag, au mois de décembre : concocter un repas de fête original en s'inspirant des cuisines du monde. Défi relevé haut la main, et qui nous a donné l'envie de faire un petit bout de route, avec eux, sur les chemins du goût. Chaque samedi, nous publions donc une recette issue de leur excellent blog.



Les moules de Barfleur au curry, curcuma et lait de coco... façon Dodues de l'Ouest !
Les moules de Barfleur au curry, curcuma et lait de coco... façon Dodues de l'Ouest !
la rédaction vous conseille
Les moules … c’est la pleine saison !!  Tout d’abord, je tiens à vous préciser que la moule de Barfleur est une moule sauvage. La moule de bouchot se développe sur des bouchots, comme son nom l’indique. Mais cela ne vous avance peut être pas… ce sont les piquets que vous voyez quand la mer descend. Ce sont donc des moules d’élevage, de bouchot. Elle est plus orangée que la moule de Barfleur (magnifique port de pêche dans la Manche en passant !)
Ceci dit, cette recette fonctionne aussi bien entendu avec des moules de bouchot !

 
Recette super facile et économique pour 4 à 5 personnes


 
Le matériel : au moins un couteau et une grosse cocotte.
  • Commencez par éplucher les moules. Car si c’est d’la bonne -wesh- elle a gardé son petit bout de gris qui dépasse. C’est la garantie d’une moule encore vivante à l’achat. Donc vous enlevez ce petit bout de gris. Moi je les rince à l’eau froide après.
  • Émincez les échalotes et faites les revenir dans la cocotte avec de l’huile d’olive. Préparez le mélange de lait de coco et épices en gardant 700-800g fond de lait de coco.
  • Quand vos échalotes ont bien sué, ajoutez le mélange au lait de coco, 1/2 verre d’eau et tout de suite les moules.
  • Faire cuire à feu assez fort en remuant de temps en temps  jusqu’à ce que toutes les moules soient bien ouvertes. Entre deux, quelqu’un s’est chargé des frites… Oui, pour que le timing soit respecté pour cette recette, mieux vaut être deux... ou bien organisé !!!
  • Le petit plus… une sauce réalisée avec le reste du lait de coco, l’eau de cuisson des moules dans le fond de la cocotte, 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche, du vinaigre de cidre, le citron et encore un peu d’épices.

La recette est signée Charlotte.
La recette est signée Charlotte.
Les ingrédients :
 
  • 5 litres de moules de Barfleur. Et un litre c’est pas 1 kilo mais 700-800g (parole de poissonnière ! )
  • 1 boîte de lait de coco soit 400 ml
  • 1 c.à.c bombée de curry
  • 1 c.à.c bombée de curcuma
  • 2 ou 3 échalotes
  • Huile d’olive
  • De l’eau
  • Des frites, des frites !!
Et pour la sauce
  • 1  c.à.s de crème fraîche
  • 4 c.à.s de vinaigre de cidre
  • Et un peu de curry et curcuma
  • Le jus d’un demi citron
Cette recette et beaucoup d'autres, ainsi que des endroits à ne pas manquer, à Angers ou ailleurs, sont à retrouver sur leur blog : https://lesdodues.wordpress.com





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