Paul Marcon, un jeune auvergnat, a remporté la compétition Bocuse d'or France après quatre heures d'épreuve autour de la truite rose. La compétition s'est déroulée le vendredi 8 septembre au Grand palais éphémère à Paris.
Avant les résultats du concours, Paul Marcon avait déclaré que c'était un rêve de gamin qu'il espérait réaliser. Finalement, le verdict est tombé à 19h et c'est bien lui qui a remporté la compétition.
Cette année, l'ingrédient imposé était la truite rose. Les six candidats devaient préparer un amuse-bouche et un plateau pour 12 personnes en utilisant cet ingrédient. Ils étaient jugés par huit membres du jury. La mise en bouche devait associer la truite au chou-fleur, tandis que le plateau devait sublimer le mariage de la truite avec la carotte et le fenouil. Damien Corneloup de l'Atelier Yssoirien explique qu'il est important de se consacrer entièrement à ce genre de concours, car cela demande beaucoup d'investissement, tant sur le plan physique que mental. Il souligne également qu'il est essentiel de s'entourer de chefs expérimentés pour atteindre ses objectifs.
Paul Marcon, âgé de 28 ans, a accumulé de l'expérience dans des restaurants étoilés lyonnais et a également travaillé en Suède dans un restaurant étoilé. Son père, Régis Marcon, triplement étoilé lui-même, le décrit comme un compétiteur dans l'âme. Paul Marcon est passionné par les concours depuis plus de 10 ans et a déjà remporté plusieurs compétitions, dont le Trophée Jean Delaveyne en 2022. Aujourd'hui, il ajoute la finale nationale du Bocuse d'or à son palmarès.
Régis Marcon se dit très fier de son fils et souligne qu'il est important de le voir prendre son propre chemin. Il rappelle également qu'il a lui-même remporté la compétition il y a 30 ans et que son fils est né neuf mois après sa victoire, c'est pourquoi il l'a appelé Paul.
Maintenant que Paul Marcon a remporté la compétition, il retourne dans l'établissement familial à Saint-Bonnet-le-Froid, en Haute-Loire, aux côtés de son père et de son frère. Il bénéficiera d'une année et demie pour se préparer à la compétition internationale du Bocuse d'or. Son père, qui a déjà été juré lors de ce concours, se dit prêt à lui donner des conseils s'il le souhaite.
En conclusion, Paul Marcon devra redoubler d'efforts pour se surpasser lors de la compétition internationale du Bocuse d'or en 2025.