Direction le lac d'Hourtin et de Carcans en Gironde. Sur les rives de ce lac, nous faisons la rencontre de Jean-Christophe, un pêcheur professionnel. Il y attrape principalement des perches, que sa compagne ivoirienne utilise pour préparer des perches frites à l'africaine, un plat issu de la cuisine du monde.
Jean-Christophe est accueillant familial à Carcans depuis 10 ans, et il pêche régulièrement sur le lac. Il est très familier avec les caractéristiques de cet endroit. Lors d'une initiation, France Oberkampf découvre un peu plus de détails sur le lac, ses poissons, ses pêcheurs et ses habitants, en naviguant sur le bateau « à la pointe de la technologie » de Jean-Christophe.
Pour Jean-Christophe, le lac est un refuge, son havre de paix. Lorsqu'il transmet ses connaissances en matière de pêche, il transmet également son amour pour ce territoire, ainsi que les valeurs patiente et le respect de l'environnement.
Pour Denis, un ami et voisin de Jean-Christophe, le lac est associé à son enfance. Il fait découvrir à France les alentours de ce vaste plan d'eau, un territoire qu'il défend et où il aime chasser.
La compagne de Jean-Christophe, Mimi, est une cuisinière d'origine ivoirienne. Elle propose de préparer la perche à l'africaine, en utilisant les poissons que Jean-Christophe a pêchés. Cela permet de changer un peu de la traditionnelle persillade.
Voici la recette de la perche à l'africaine :
Pour la marinade :
– Ail
– Persil
– 1 poivron vert
– 1 cube de bouillon au poisson séché
– 1 cube de bouillon au poulet
Pour la sauce :
– 1 poivron rouge
– 1/2 poivron vert
– Ail
– Oignon
Pour le plat :
– Manioc batéké
– Riz
Préparation de la recette :
– Couper finement l'ail et le persil.
– Passer le poivron vert au presse-agrumes.
– Ajouter les cubes de bouillon, le sel, le poivre et l'huile à la préparation.
– Mélanger le tout pour obtenir la marinade.
– Badigeonner le poisson écaillé avec la marinade, aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur.
– Laisser mariner le poisson pendant au moins 1 heure.
– Pour la sauce, couper l'ail, l'oignon et le poivron rouge ainsi que la moitié du poivron vert en bâtonnets.
– Faire revenir le tout à la poêle.
– Faire frire le poisson.
– Cuire le riz à la vapeur.
– Cuire le manioc à la vapeur.
Une fois le repas prêt, France rencontre Stéphane, président de l'association qui accueille des enfants placés, et où Jean-Christophe travaille. Ils partagent le repas au coucher du soleil, au bord du lac, chacun ayant sa propre vision et expérience de cet endroit magnifique.
Ce contenu est une coproduction de France Télévisions et france•tv studio.
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