Le phénomène de la consommation de boissons alternatives aux sodas et à l'alcool prend de plus en plus d'ampleur. C'est dans ce contexte que la première cave spécialisée dans les boissons sans alcool a ouvert ses portes à Nantes.
La « Cave Parallèle », située au pied de la Grue Jaune, propose depuis le mois de mai 2023 plusieurs centaines de références de vins, de bières et de spiritueux sans alcool. Jérôme Cuny, le propriétaire de la cave, explique qu'il dispose de plus de 400 références, dont du vin, de la bière, des spiritueux tels que whisky, rhum, Martini ou Spritz, ainsi que près de 130 softs alternatifs.
Ce qui motive Jérôme à ouvrir cette cave, c'est le fait qu'il ne boit plus d'alcool depuis cinq ans. Il a remarqué que l'offre de boissons sans alcool se développait ces dernières années et que la demande augmentait autour de lui. Il en a eu marre d'être mis à l'écart et ostracisé parce qu'il ne buvait pas d'alcool, et il a décidé de créer un espace où les personnes souhaitant éviter l'alcool pourraient trouver une grande variété de boissons alternatives sans être jugées.
Les clients de la cave recherchent des boissons sans alcool qui leur permettent de partager des moments conviviaux avec leurs proches. Yasmina, une cliente de la cave, explique qu'elle et son compagnon ont été déçus par les vins sans alcool qu'ils ont essayés jusqu'à présent, et qu'ils ont été recommandés par des amis de la cave de Jérôme. Ils viennent donc vérifier par eux-mêmes.
La question se pose alors : est-ce que le vin sans alcool a du goût ? Julien, un client amateur de vin traditionnel, explique que le goût est différent mais bon. Il précise qu'il ne faut pas s'attendre à retrouver exactement le même goût que dans un vin traditionnel, mais que cela permet d'élargir ses horizons et de découvrir de nouvelles saveurs.
Le vin sans alcool ne manque pas de susciter l'intérêt des clients, qui viennent chercher des alternatives sans alcool tout en profitant de moments de convivialité avec leurs proches. Jérôme propose différentes méthodes pour désalcooliser le vin, soit en filtrant l'éthanol, soit en le laissant s'évaporer. Pour lui, l'important est de partir d'un vrai vin et de retirer l'alcool pour obtenir un pourcentage d'alcool entre zéro et 0,5%. Il précise que désalcooliser le vin est un vrai travail de vigneron, car il faut respecter les critères du cahier des charges de l'appellation.
Le premier muscadet sans alcool proposé dans la cave a attiré l'attention des clients. Jérôme insiste sur l'importance du côté local, et il mentionne qu'il reçoit beaucoup de demandes de produits made in Nantes. Le vin sans alcool coûte presque deux fois plus cher que le vin traditionnel, cela s'explique par la méthode de distillation sous vide utilisée et par les coûts de désalcoolisation.
Mathilde Ollivier, une viticultrice de Château-Thébaud, explique que désalcooliser le vin permet de conserver les fractions aromatiques et de les réincorporer au vin, mais cela nécessite un ajout de sucre pour compenser la perte de volume en bouche. Elle souligne que le vin sans alcool offre des nouvelles perspectives de consommation, notamment pour un public jeune sensible aux problématiques de santé liées à l'alcool.
Certains clients viennent également à la cave pour des raisons de santé. Lionel, par exemple, a arrêté de boire de l'alcool après une hépatite et apprécie de pouvoir participer à des moments festifs sans avoir les effets secondaires de l'alcool. Ils trouvent que le vin sans alcool est une bonne alternative qui leur permet de se faire plaisir tout en prenant soin de leur santé.
Jérôme souligne cependant que le vin sans alcool ne doit pas être consommé sans modération. Il est conscient des enjeux de santé publique et est en contact avec des médecins addictologues pour réfléchir à l'inclusion du vin désalcoolisé dans les traitements de sevrage. Il a également décidé de restreindre la vente de boissons désalcoolisées aux mineurs non accompagnés.
En conclusion, le vin sans alcool offre de nouvelles possibilités de consommation pour ceux qui cherchent des alternatives aux boissons alcoolisées. Cependant, il ne remplacera pas les vins traditionnels tels qu'on les connaît, mais il permet d'explorer de nouveaux horizons gustatifs et de s'adapter à des modes de consommation différents. Le vin sans alcool est donc un choix intéressant pour ceux qui souhaitent éviter l'alcool tout en profitant de moments conviviaux.