Le risotto d'automne... façon Dodues de l'Ouest !


Rédigé par Les Dodues de l'Ouest - Angers le Samedi 21 Novembre 2015 à 07:30


Les Dodues de l'Ouest, ça vous dit quelque chose ? Mais si ! Ces six ex-étudiants en master Gastronomie, vin et tourisme à l'Université d'Angers, blogueurs culinaires à leurs heures, avaient relevé avec gourmandise le défi proposé par Angers Mag en décembre 2014 : concocter un repas de fête original en s'inspirant des cuisines du monde. Défi relevé haut la main, et qui nous a donné l'envie de faire un petit bout de route, avec eux, sur les chemins du goût. Chaque samedi, nous publions donc une recette issue de leur excellent blog.



Le risotto d'automne, façon Dodues de l'Ouest.
Le risotto d'automne, façon Dodues de l'Ouest.
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Les Dodues vous présentent la collection automne-hiver du risotto : à la découverte des courges en tout genre ! 

Aujourd’hui je partage avec vous un plat autour de la musquée de Provence, une courge à la peau très foncée et à la chair bien sucrée. Vous trouverez dans ce risotto tous les produits du moment, plus ou moins répandus sur les étals d’ailleurs. Si vous ne trouvez pas de cerfeuil tubéreux, vous pouvez le remplacer par du panais.
Mais, restant attachée aux courses sur les marchés plutôt qu’en grandes surfaces, vous aurez plus de chance de trouver votre bonheur de bon matin sur l’étalage d’un maraîcher... Allez, en cuisine !

 
La recette du risotto d'automne... façon Dodues de l'Ouest :
 
Préparation: 45 minutes
 
  • Préparez tous vos ingrédients et gardez-les sous la main.
  • Commencez par émincez oignons et échalotes et faites les revenir avec de l’huile d’olive dans une grande poêle.
  • Après quelques minutes, ajoutez le riz et remuez 2 minutes. Ajoutez le vin blanc.
  • Lorsqu’il a réduit, ajoutez 1/3 du bouillon et couvrez pendant 5 minutes.
  • Dans une autre poêle, faites cuire la courge coupée en petits morceaux dans un peu de beurre et une lichette de bouillon.
  • Éteindre le feu quand la courge est encore croquante.
  • Puis, dans la poêle contenant le riz, ajoutez le bouillon petit à petit. Salez, poivrez, ajoutez les herbes et continuez la cuisson.
  • Pendant ce temps, coupez vos champignons et râpez le cerfeuil (ou le panais) ajouter le tout au riz quand la cuisson est bientôt terminée. Si vous sentez que votre risotto n’est pas assez crémeux, ajoutez 1 c.à.s de fromage frais.
  • Enfin, vous pouvez mélanger la courge au mélange ou bien servir comme une Dodue avec un cercle et la courge sur le dessus. L’essentiel est de régaler tout le monde !
 

La recette est signée Charlotte.
La recette est signée Charlotte.
Les ingrédients pour 4 personnes : 
 
 
  • 350 gr de riz à risotto
  • 2 oignons rouges
  • 1 échalote
  • Huile d’olive
  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • 100 ml de vin blanc
  • 400 gr de musquée de Provence ou autre courge
  • Une dizaine de champignons
  • 1 cerfeuil tubereux (ou 1 panais)
  • Des feuilles de persil et de coriandre
  • 1 c.à.s de fromage frais (facultatif)
  • Sel, poivre
  • Du parmesan et des graines de courge pour le dressage





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