Tagliatelles à la courge de Nice et à la sauge... façon Dodues de l'Ouest


Rédigé par Les Dodues de l'Ouest - Angers le Samedi 28 Novembre 2015 à 07:45


Les Dodues de l'Ouest, ça vous dit quelque chose ? Mais si ! Ces six ex-étudiants en master Gastronomie, vin et tourisme à l'Université d'Angers, blogueurs culinaires à leurs heures, avaient relevé avec gourmandise le défi proposé par Angers Mag en décembre 2014 : concocter un repas de fête original en s'inspirant des cuisines du monde. Défi relevé haut la main, et qui nous a donné l'envie de faire un petit bout de route, avec eux, sur les chemins du goût. Chaque samedi, nous publions donc une recette issue de leur excellent blog.



Tagliatelles à la courge de Nice et à la sauge... façon Dodues de l'Ouest.
Tagliatelles à la courge de Nice et à la sauge... façon Dodues de l'Ouest.
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Certes, Halloween est passée, mais peut encore inspirer la couleur orange et l’originalité... J’ai donc choisi de vous faire découvrir une variété de courge bien orangée peu connue : la courge de Nice. Ne vous inquiétez pas, un potiron fera aussi l’affaire le cas échéant.
Cette recette est parfaite pour faire manger des cucurbitacées aux plus réticents. Je l’ai testée sur mon cobaye préféré : mon frère. Peu enclin à manger tout ce qui s’appelle potimarron, citrouille, ou potiron. Résultat : aucune grimace ! Même moi qui ne suis pas fan de la roquette en temps normal, j’ai été agréablement surprise par son goût, revenue dans un filet d’huile d’olive : un fondant qui ne vous laissera pas indifférent !

 
La recette des Tagliatelles à la courge de Nice et à la sauge 

 

Préparation de la courge

 
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Éplucher la courge, couper grossièrement en morceaux, puis disposer ces derniers dans un plat à gratin, arroser de trois bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive, enfourner au four pendant 30 à 40 minutes.
  • Comment savoir si la cuisson est bonne ? Piquer avec une fourchette dans un des morceaux, si la texture est fondante c’est topissime !
(si vous choisissez de faire cette recette en utilisant une autre courge tel que le potiron, le temps de cuisson ne sera pas tout à fait le même, dans ce cas je vous conseille de mettre au four pendant 20 minutes puis d’en vérifier la cuisson avant de la prolonger si nécessaire).

Pendant que la courge de Nice se dore la pilule...

 
  • Tout d’abord, laver la roquette et  la sauge, ciseler finement les feuilles de sauge, puis casser les noix.
  • D’autre part, faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d’eau salée porté à ébullition. Plus qu’à égoutter et à les remettre dans la casserole.
  •  

Passons à la dernière étape :

 
  • Ajouter dans la casserole la courge, la roquette et la sauge préalablement préparées. Régler à feu doux et verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive, afin de faire fondre la roquette et faire revenir délicatement la sauge. Saler et poivrer à votre convenance.
  • La dernière touche à ne surtout pas oublier : servir en parsemant chaque assiette de noix et de parmesan.
 

La recette est signée Amandine.
La recette est signée Amandine.


Ingrédients pour 4 personnes :

 
  • une courge de Nice (ou potiron)
  • 500 g de tagliatelles fraîches
  • 75 g de roquette
  • une quinzaine de feuilles de sauge
  • parmesan (ou fromage râpé si vous n’en avez pas)
  • une bonne poignée de cerneaux de noix
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Cette recette et beaucoup d'autres, ainsi que des endroits à ne pas manquer, à Angers ou ailleurs, sont à retrouver sur leur blog : https://lesdodues.wordpress.com





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